Перуанські спагеті із зеленим песто й стейком (Tallarines verdes con bistec)

1. Листя базиліку й шпинат бланшуй в окропі 30 секунд, потім переклади в крижану воду — так вони збережуть яскраво-зелений колір; віджми.

2. На 2 ст. л. олії тушкуй дрібно нарізану цибулю й часник 5 хвилин, потім збий у блендері з базиліком, шпинатом, свіжим сиром (queso fresco), згущеним молоком без цукру, пеканами й рештою олії в кремовий гладкий соус; посоли й поперчи. Замість queso fresco добре підійде й суміш фети й рікоти.

3. Звари спагеті у великій кількості підсоленої води аль денте, відціди, трохи води від варіння залиш.

4. Яловичий філей наріж на 4 тонкі скибки, злегка відбий, посоли, поперчи й обсмаж на дуже гарячій сковороді з невеликою кількістю олії по 1–2 хвилини з кожного боку.

5. Обережно прогрій зелений соус у каструлі (не доводь до кипіння, бо сир згорнеться), вмішай спагеті, за потреби розріди водою від варіння.

6. Виклади зелену пасту гіркою на тарілку, поруч поклади стейк і подавай з вареною картоплею або невеликою кількістю соусу уанкаїна.

Порада: Це перуанський кузен генуезького песто — його привезли італійські іммігранти, а замість кедрових горіхів і пармезану з’явилися місцеві продукти.