Bánh rán bí đỏ khoai lang Peru với xirô chancaca (Picarones)

1. Nấu hạt hồi anise với 250 ml nước 5 phút, lọc và để nguội còn ấm; gọt bí đỏ, khoai lang, cắt khối, luộc riêng cho mềm, để ráo và nghiền mịn.

2. Hòa men nở với đường trong 4 thìa canh nước hồi ấm, để 10 phút cho nổi bọt.

3. Trộn bí đỏ khoai lang nghiền còn ấm, men, bột mì và lượng nước hồi đủ tạo bột rất mềm, dính trong bát lớn; dùng tay đập bột 10 phút cho đàn hồi, đậy kín, ủ nơi ấm 1,5–2 giờ cho nở gấp đôi.

4. Trong lúc đó, làm xirô: nấu panela, nước, quế, đinh hương và vỏ cam 15–20 phút đến khi đặc như mật ong, vắt thêm ít nước cam.

5. Đun dầu đến 180 độ; làm ướt tay, ngắt ít bột, dùng ngón cái tạo lỗ giữa, thả hình vòng vào dầu – chiên 2–3 phút, lật cho vàng nâu.

6. Vớt lên giấy thấm, dọn nóng, rưới nhiều xirô chancaca.

Mẹo: Picarones ra đời ở Lima thời thuộc địa, là phiên bản buñuelo Tây Ban Nha dùng bí đỏ khoai lang địa phương rẻ hơn – luôn nhúng tay vào bát nước khi tạo hình, nếu không bột sẽ dính.