Ức bò Colombia nấu bia rồi nướng vàng (Sobrebarriga)

1. Trong phiên bản dùng ức bò này, để nguyên miếng thịt, lạng bỏ màng mỡ, xát hai mặt với nửa lượng tỏi nghiền, caraway, muối và tiêu.

2. Cho vào nồi lớn, đổ bia và nước đủ ngập, thêm lá nguyệt quế, đun sôi, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2,5–3 giờ đến khi nĩa dễ xuyên qua.

3. Trong lúc đó, làm hogao: xào hành tây băm với dầu 5 phút, thêm tỏi còn lại và cà chua bào, nêm muối, nấu 15 phút cho đặc.

4. Lấy thịt chín ra khay, phết dày nửa lượng hogao, đổ một muôi nước luộc bên cạnh.

5. Nướng trong lò 220 °C trong 20–25 phút đến khi mặt caramen hóa và hơi vàng.

6. Thái lát dày, rưới hogao còn lại và ít nước luộc, dọn với cơm trắng, chuối nấu ăn chiên và khoai tây luộc.

Mẹo: Nước luộc còn lại rất hợp làm nước dùng – thêm một bó ngò rí và khoai tây để nấu súp cho hôm sau.