Kolumbijski mostek wołowy gotowany w piwie i zapiekany (Sobrebarriga)

1. Mostek wołowy (sobrebarriga: zewnętrzna, płaska, włóknista część brzucha) zostaw w całości, zdejmij z niego tłustą błonę i natrzyj z obu stron połową rozgniecionego czosnku, kminem rzymskim, solą i pieprzem.

2. Włóż do dużego garnka, zalej piwem i taką ilością wody, aby go przykryła, dodaj liść laurowy, zagotuj, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2,5–3 godziny, aż łatwo będzie go przebić widelcem.

3. W tym czasie przygotuj hogao: na oleju duś 5 minut drobno posiekaną cebulę, dodaj resztę czosnku i starte pomidory, dopraw solą i gotuj 15 minut, aż zgęstnieje.

4. Ugotowane mięso wyjmij, połóż w brytfannie, grubo posmaruj połową hogao i obok wlej chochlę wywaru.

5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez 20–25 minut, aż wierzch się skarmelizuje i lekko zrumieni.

6. Pokrój w grube plastry, polej resztą hogao i odrobiną wywaru i podawaj z białym ryżem, smażonym bananem warzywnym i gotowanymi ziemniakami.

Wskazówka: Pozostały wywar to świetny bulion – z pęczkiem kolendry i ziemniakami ugotujesz z niego zupę na następny dzień.