1. Die Rinderbrust (Sobrebarriga: der flache, faserige äußere Bauchteil) am Stück lassen, die fettige Haut abziehen und beide Seiten mit der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben.
2. In einen großen Topf legen, mit dem Bier und so viel Wasser aufgießen, dass sie bedeckt ist, Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2½-3 Stunden schmoren, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt.
3. Inzwischen das Hogao zubereiten: die fein gehackten Zwiebeln im Öl 5 Minuten dünsten, den restlichen Knoblauch und die geriebenen Tomaten zugeben, salzen und 15 Minuten dick einkochen.
4. Das gegarte Fleisch herausheben, in eine Auflaufform legen, dick mit der Hälfte des Hogao bestreichen und eine Kelle Schmorflüssigkeit daneben gießen.
5. Bei 220 °C 20-25 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche karamellisiert und leicht bräunt.
6. In dicke Scheiben schneiden, mit dem restlichen Hogao und etwas Schmorflüssigkeit beträufeln und mit weißem Reis, gebratener Kochbanane und Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Die übrige Schmorflüssigkeit ist ein hervorragender Fond – mit einem Bund Koriander und Kartoffeln kannst du am nächsten Tag eine Suppe daraus kochen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.