Колумбийская говяжья пашина, сваренная в пиве и запеченная в духовке (Sobrebarriga)

1. Говяжью пашину (собребаррига: внешняя плоская волокнистая часть живота) оставь целым куском, сними жирную пленку и натри обе стороны половиной раздавленного чеснока, кумином, солью и перцем.

2. Положи в большую кастрюлю, залей пивом и таким количеством воды, чтобы покрыть, добавь лавровый лист, доведи до кипения, затем вари под крышкой на слабом огне 2,5–3 часа, пока вилка не будет легко ее протыкать.

3. Тем временем приготовь хогао: на масле потоми 5 минут мелко нарезанный лук, добавь оставшийся чеснок и натертый помидор, приправь солью и уваривай 15 минут до густоты.

4. Вынь сваренное мясо, положи в противень, толстым слоем смажь половиной хогао и налей рядом половник бульона.

5. Запекай в духовке при 220 °C 20–25 минут, пока верх не карамелизуется и слегка не подрумянится.

6. Нарежь толстыми ломтиками, полей оставшимся хогао и небольшим количеством бульона и подавай с белым рисом, жареным овощным бананом и вареным картофелем.

Совет: Оставшийся бульон – отличная основа: с пучком кинзы и картофелем можно на следующий день сварить из него суп.