1. A marhaszegyet (sobrebarriga: a has külső, lapos, rostos része) egyben hagyjuk, a zsíros hártyát lefejtjük róla, és mindkét oldalát bedörzsöljük a zúzott fokhagyma felével, a köménnyel, a sóval és a borssal.
2. Egy nagy lábasba tesszük, felöntjük a sörrel és annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a babérlevelet, felforraljuk, majd lefedve, lassú tűzön 2,5–3 órán át főzzük, amíg villával könnyen átszúrható.
3. Közben elkészítjük a hogaót: az olajon 5 percig pároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a maradék fokhagymát és a lereszelt paradicsomot, sóval ízesítjük, és 15 percig sűrűre főzzük.
4. A megfőtt húst kiemeljük, egy tepsibe fektetjük, a hogao felével vastagon bekenjük, és egy merőkanálnyi főzőlevet öntünk mellé.
5. 220 °C-os sütőben 20–25 percig sütjük, amíg a teteje karamellizálódik és enyhén megpirul.
6. Vastag szeletekre vágjuk, a maradék hogaóval és egy kevés főzőlével meglocsoljuk, és fehér rizzsel, sült főzőbanánnal és főtt burgonyával tálaljuk.
Tipp: A maradék főzőlé kiváló alaplé – egy csokor korianderrel és burgonyával másnapra levest is főzhetsz belőle.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.