1. Gardez la poitrine de bœuf (sobrebarriga : la partie extérieure plate et fibreuse du ventre) entière, retirez la membrane grasse et frottez les deux faces avec la moitié de l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre.
2. Placez-la dans un grand faitout, versez la bière et assez d'eau pour couvrir, ajoutez le laurier, portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert, à feu doux, 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce qu'une fourchette la pique facilement.
3. Pendant ce temps, préparez le hogao : faites fondre les oignons finement hachés 5 minutes dans l'huile, ajoutez le reste de l'ail et les tomates râpées, salez et laissez épaissir 15 minutes.
4. Sortez la viande cuite, posez-la dans un plat à four, nappez-la généreusement de la moitié du hogao et versez une louche de bouillon à côté.
5. Enfournez 20 à 25 minutes à 220 °C, jusqu'à ce que le dessus caramélise et dore légèrement.
6. Coupez en tranches épaisses, arrosez du reste de hogao et d'un peu de bouillon, et servez avec du riz blanc, de la banane plantain frite et des pommes de terre à l'eau.
Astuce : Le bouillon restant est un excellent fond – avec un bouquet de coriandre et des pommes de terre, vous pouvez en faire une soupe le lendemain.
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