Nước bắp tím Peru (Chicha morada)

1. Rửa trái bắp tím, bẻ thành 3–4 đoạn; rửa kỹ dứa, gọt vỏ – cần dùng vỏ, để riêng thịt.

2. Đun sôi nước trong nồi lớn, thêm bắp, vỏ dứa, một quả táo bổ tư, thanh quế và đinh hương.

3. Đậy nắp, nấu lửa nhỏ 45–60 phút đến khi nước tím sẫm và hạt bắp nứt.

4. Lọc, bỏ phần rắn, khuấy đường vào nước còn ấm cho tan; để nguội hoàn toàn.

5. Vắt nước cốt chanh xanh vào để màu tươi và vị thanh hơn, cho vào tủ lạnh.

6. Dọn với đá, đặt dứa và táo thái hạt lựu nhỏ dưới đáy ly.

Mẹo: Chicha morada không có cồn – khác chicha de jora lên men; ở Peru được uống cùng mọi thực đơn, màu đặc trưng đến từ bắp tím.