1. Sciacqua le pannocchie di mais viola e spezzale in 3-4 pezzi; spazzola bene l'ananas e sbuccialo – ti serve la buccia, tieni da parte la polpa.
2. Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il mais, la buccia d'ananas, una mela tagliata in quarti, le stecche di cannella e i chiodi di garofano.
3. Fai sobbollire coperto a fuoco basso per 45-60 minuti, finché l'acqua è di un viola intenso e scuro e i chicchi di mais si spaccano.
4. Filtra (scarta le parti solide) e sciogli lo zucchero nel liquido ancora caldo; lascia raffreddare del tutto.
5. Spremi dentro il succo dei lime – ravviva il colore e rinfresca il sapore – e metti in frigo.
6. Servi con ghiaccio e dadini di ananas e mela sul fondo del bicchiere.
Consiglio: La chicha morada è analcolica – da non confondere con la chicha de jora fermentata; in Perù accompagna ogni menù del pranzo ed è considerata molto salutare grazie agli antociani del mais viola.
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