1. Rincez les épis de maïs violet et cassez-les en 3 ou 4 morceaux ; brossez bien l'ananas et épluchez-le – il vous faut la peau, réservez la chair.
2. Portez l'eau à ébullition dans un grand faitout et ajoutez le maïs, la peau d'ananas, une pomme coupée en quartiers, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
3. Laissez frémir à couvert sur feu doux 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit d'un violet profond et que les grains de maïs éclatent.
4. Filtrez (jetez les solides) et faites dissoudre le sucre dans le liquide encore chaud ; laissez refroidir complètement.
5. Pressez-y le jus des citrons verts – il avive la couleur et rafraîchit le goût – et réservez au réfrigérateur.
6. Servez sur des glaçons, avec des petits dés d'ananas et de pomme au fond du verre.
Astuce : La chicha morada est sans alcool – à ne pas confondre avec la chicha de jora fermentée ; au Pérou, elle accompagne chaque menu du midi et passe pour très saine grâce aux anthocyanes du maïs violet.
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