Chicha morada

1. Enjuaga las mazorcas de maíz morado y pártelas en 3–4 trozos; lava bien la piña y pélala: necesitaremos la cáscara, y la pulpa la reservamos.

2. En una olla grande, lleva el agua a ebullición y echa el maíz, la cáscara de piña, una manzana cortada en cuartos, las ramas de canela y los clavos.

3. Cuécelo tapado a fuego suave 45–60 minutos, hasta que el agua tome un color morado oscuro e intenso y los granos de maíz se abran.

4. Cuélalo (desecha los sólidos) y, mientras aún está caliente, incorpora el azúcar hasta que se disuelva; deja que se enfríe por completo.

5. Exprime dentro el zumo de las limas (así se aviva el color y se refresca el sabor) y métela en la nevera.

6. Sírvela con hielo y con piña y manzana en dados pequeños en el fondo del vaso.

Consejo: La chicha morada no lleva alcohol: no hay que confundirla con la chicha de jora fermentada; en Perú se bebe con cualquier menú y, gracias a las antocianinas del maíz morado, se considera muy saludable.