Súp bò diêm mạch Peru–Bolivia (Sopa de quinua)

1. Cắt thịt cổ bò miếng lớn, đổ nước, đun sôi, hớt bọt, nấu lửa nhỏ 1 giờ.

2. Rửa kỹ diêm mạch trong rây dưới nhiều nước lạnh, chà nhẹ để loại saponin đắng.

3. Xào hành tây băm với dầu trong chảo 6 phút, thêm tỏi nghiền, caraway và oregano, đảo 1 phút; cho vào súp.

4. Thêm diêm mạch, nấu 15 phút, thêm khoai tây và cà rốt cắt khối, đậu que cắt đoạn, nấu thêm 15–20 phút đến khi tất cả mềm và diêm mạch “nảy mầm” (vòng trắng hiện ra).

5. Lấy thịt ra, bỏ xương, cắt miếng vừa ăn rồi cho lại; nêm muối và tiêu.

6. Múc vào đĩa sâu, rắc nhiều ngò tây băm.

Mẹo: Diêm mạch là “mẹ của các loại ngũ cốc” vùng Andes – sopa de quinua là súp bổ dưỡng hằng ngày ở làng miền núi, làm ấm dễ chịu trong đêm lạnh.