Peruwiańsko-boliwijska zupa wołowa z komosą ryżową (Sopa de quinua)

1. Karkówkę wołową pokrój na większe kawałki, zalej wodą, zagotuj, zbierz pianę i gotuj na wolnym ogniu 1 godzinę.

2. Komosę ryżową dokładnie przepłucz na sitku pod dużą ilością zimnej wody, pocierając – tak pozbędziesz się gorzkawych saponin.

3. Na patelni na oleju duś drobno posiekaną cebulę 6 minut, dodaj zgnieciony czosnek, kmin rzymski i oregano i smaż 1 minutę; dodaj do zupy.

4. Wsyp komosę i gotuj 15 minut, a potem dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew oraz pokrojoną fasolkę szparagową i gotuj jeszcze 15–20 minut, aż wszystko zmięknie, a komosa „wykiełkuje” (pojawi się jej biały pierścień).

5. Mięso wyjmij, oddziel od kości, pokrój na kęsy i włóż z powrotem; dopraw solą i pieprzem.

6. Nalej do głębokich talerzy i obficie posyp posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Komosa ryżowa to „matka zbóż” Andów – sopa de quinua to codzienna, pożywna zupa górskich wiosek, która przyjemnie rozgrzewa w zimne wieczory.