페루 퀴노아 수프(Sopa de quinua)

1. 소 목살을 큼직하게 썰어 물을 붓고 끓여 거품을 걷어 낸 뒤 약불에서 1시간 끓여요.

2. 퀴노아를 체에 담아 찬물을 충분히 흘리며 문질러 씻어요. 그래야 쓴맛 나는 사포닌이 빠져요.

3. 팬에 기름을 두르고 곱게 다진 양파를 6분 볶은 뒤 으깬 마늘, 커민, 오레가노를 넣어 1분 볶아 수프에 넣어요.

4. 퀴노아를 넣어 15분 끓인 뒤, 깍둑썬 감자와 당근, 토막 낸 깍지콩을 넣고 모두 부드러워지고 퀴노아가 ‘싹을 틔울’(하얀 고리가 보일) 때까지 15–20분 더 끓여요.

5. 고기를 건져 뼈를 바르고 한입 크기로 썰어 다시 냄비에 넣고 소금과 후추로 간해요.

6. 깊은 접시에 담아 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 내요.

팁: 퀴노아는 안데스의 ‘어머니 곡물’이에요. 소파 데 키누아는 산골 마을의 든든한 일상 수프로, 추운 밤에 몸을 녹여 줘요.