Перуанско-боливијска говеђа супа са киноом (Sopa de quinua)

1. Говеђи врат исеците на веће комаде, прелијте водом, пустите да проври, скините пену и кувајте на тихој ватри 1 сат.

2. Киноу у цедиљци добро исперите под доста хладне воде, трљајући је – тако се уклања горкасти сапонин.

3. У тигању на уљу динстајте ситно исецкани црни лук 6 минута, додајте изгњечени бели лук, ким и оригано и пржите 1 минут; додајте у супу.

4. Додајте киноу и кувајте 15 минута, затим додајте кромпир и шаргарепу исечене на коцке и исечену боранију и кувајте још 15–20 минута, док све не омекша, а киноа „проклија” (постане видљив њен бели прстен).

5. Извадите месо, одвојите од костију, исеците на комаде величине залогаја и вратите; зачините сољу и бибером.

6. Сипајте у дубоке тањире и обилно поспите исецканим першуном.

Савет: Киноа је „мајка житарица” Анда – сопа де кинуа је свакодневна, хранљива супа планинских села која пријатно греје хладних вечери.