1. Taglia il collo di manzo a pezzi grandi, coprilo con l'acqua, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
2. Sciacqua bene la quinoa in un colino sotto abbondante acqua fredda, strofinandola – così elimini la saponina amara.
3. In una padella fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio per 6 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato, il cumino e l'origano e fai insaporire 1 minuto; aggiungi alla zuppa.
4. Versa la quinoa e cuoci 15 minuti, poi aggiungi le patate e le carote a cubetti e i fagiolini a pezzi e cuoci altri 15-20 minuti, finché tutto è tenero e la quinoa «germoglia» (si vede il suo anellino bianco).
5. Togli la carne, disossala, tagliala a bocconcini e rimettila nella pentola; regola di sale e pepe.
6. Versa nei piatti fondi e cospargi abbondantemente di prezzemolo tritato.
Consiglio: La quinoa è il «grano madre» delle Ande – la sopa de quinua è la zuppa nutriente di tutti i giorni dei villaggi di montagna, che scalda nelle sere fredde.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.