Перуанско-боливийский суп из говядины с киноа (Sopa de quinua)

1. Говяжью шею нарежь крупными кусками, залей водой, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 1 час.

2. Киноа тщательно промой в сите под большим количеством холодной воды, перетирая, – так с нее уйдет горьковатый сапонин.

3. В сковороде на масле туши мелко нарезанный лук 6 минут, добавь раздавленный чеснок, зиру и орегано и обжаривай 1 минуту; добавь в суп.

4. Всыпь киноа и вари 15 минут, затем добавь нарезанные кубиками картофель и морковь, а также нарезанную стручковую фасоль и вари еще 15–20 минут, пока все не станет мягким, а киноа не «прорастет» (станет видно ее белое колечко).

5. Мясо вынь, отдели от костей, нарежь кусочками на один укус и верни в суп; приправь солью и перцем.

6. Разлей по глубоким тарелкам и щедро посыпь нарезанной петрушкой.

Совет: Киноа – «мать-зерно» Анд, а сопа де киноа – повседневный сытный суп горных деревень, который приятно согревает холодными вечерами.