Sopa de quinua

1. Corta el cuello de ternera en trozos grandes, cúbrelo con el agua, llévalo a ebullición, retira la espuma y cuécelo a fuego lento 1 hora.

2. Lava bien la quinoa en un colador bajo abundante agua fría, frotándola: así se elimina la saponina amarga.

3. En una sartén, pocha en el aceite la cebolla picada fina 6 minutos, añade el ajo machacado, el comino y el orégano y sofríelo 1 minuto; añádelo a la sopa.

4. Echa la quinoa y cuécela 15 minutos; luego añade la patata y la zanahoria en dados y las judías verdes troceadas y cuécelo 15–20 minutos más, hasta que todo esté tierno y la quinoa «germine» (se vea su anillo blanco).

5. Saca la carne, deshuésala, córtala en bocados y vuelve a echarla; salpimiéntala.

6. Sírvela en platos hondos, espolvoreada con abundante perejil picado.

Consejo: La quinoa es el «grano madre» de los Andes: la sopa de quinua es la sopa nutritiva de cada día en los pueblos de montaña, que reconforta en las noches frías.