1. Coupez le collier de bœuf en gros morceaux, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter 1 heure.
2. Rincez soigneusement le quinoa dans une passoire sous beaucoup d'eau froide en le frottant – cela élimine la saponine amère.
3. Dans une poêle, faites fondre l'oignon finement haché 6 minutes dans l'huile, ajoutez l'ail écrasé, le cumin et l'origan et faites revenir 1 minute ; ajoutez à la soupe.
4. Versez le quinoa et laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les carottes en dés et les haricots verts coupés, et poursuivez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et que le quinoa « germe » (son anneau blanc devient visible).
5. Retirez la viande, désossez-la, coupez-la en bouchées et remettez-la dans le faitout ; salez et poivrez.
6. Servez dans des assiettes creuses et parsemez généreusement de persil haché.
Astuce : Le quinoa est la « graine mère » des Andes – la sopa de quinua est la soupe nourrissante de tous les jours des villages de montagne, qui réchauffe les soirs froids.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.