Перуанско-боливийска говежда супа с киноа (Сопа де кинуа)

1. Нарежете говеждия врат на по-големи парчета, налейте водата, кипнете, оберете пяната и варете на слаб огън за 1 час.

2. Изплакнете киноата старателно в цедка под обилно количество студена течаща вода, като претривате — така се отстранява горчивият сапонин.

3. В тиган с олиото задушете ситно нарязания лук за 6 минути, добавете счукания чесън, кима и ригана и запържете за 1 минута; добавете към супата.

4. Сипете киноата и варете за 15 минути, после добавете картофите и морковите на кубчета и нарязания зелен фасул и варете още 15–20 минути, докато всичко омекне, а киноата „покълне“ (бялото ѝ пръстенче стане видимо).

5. Извадете месото, обезкостете, нарежете на хапки и върнете; овкусете със сол и черен пипер.

6. Разпределете в дълбоки чинии и поръсете обилно с нарязан магданоз.

Съвет: Киноата е „майката на зърнените култури“ в Андите — сопа де кинуа е всекидневната питателна супа на планинските села, която приятно сгрява в студените вечери.