秘鲁藜麦汤（Sopa de quinua）

1. 将牛颈肉切大块，加水没过，煮沸后撇去浮沫，小火煮 1 小时。

2. 将藜麦放在筛子里，用大量冷水边搓边冲洗干净：这样能去除苦涩的皂苷。

3. 在煎锅中用油炒切碎的洋葱 6 分钟，加入压碎的大蒜、孜然和牛至，炒 1 分钟；倒入汤中。

4. 放入藜麦煮 15 分钟；再加入切丁的土豆和胡萝卜以及切段的四季豆，再煮 15–20 分钟，至全部变软，藜麦“发芽”（出现白色小圈）。

5. 取出牛肉，去骨，切成小块后放回锅中；用盐和胡椒调味。

6. 盛入深盘，撒上大量切碎的欧芹。

小贴士：藜麦是安第斯山脉的“谷物之母”：藜麦汤是山区村庄日常的营养汤，在寒冷的夜晚温暖人心。