Sopas na karne ng baka at quinoa mula sa Peru at Bolivia (Sopa de quinua)

1. Hiwain ang leeg ng baka sa malalaking piraso, buhusan ng tubig, pakuluan, alisin ang bula, at sa mahinang apoy, lutuin nang 1 oras.

2. Sa salaan, banlawang mabuti ang quinoa sa ilalim ng maraming malamig na tubig habang kinukuskos – sa ganitong paraan, naaalis ang mapait na saponin.

3. Sa isang kawali, sa mantika, pasingawan nang 6 na minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang, ang cumin at ang oregano, at i-toast nang 1 minuto; idagdag sa sopas.

4. Ibudbod ang quinoa, at lutuin nang 15 minuto, saka idagdag ang pa-kubong hiniwang patatas at carrot, pati ang hiniwang green beans, at lutuin pa nang 15–20 minuto, hanggang lumambot ang lahat, at „sumibol” ang quinoa (makikita ang puting singsing nito).

5. Hanguin ang karne, alisan ng buto, hiwain sa mga pirasong kasya sa isang subo, at ibalik; timplahan ng asin at paminta.

6. Isandok sa malalalim na plato, at budburan nang marami ng hiniwang parsley.

Tip: Ang quinoa ay ang „inang butil” ng Andes – ang sopa de quinua ay ang pang-araw-araw at masustansiyang sopas ng mga nayon sa bundok, na nakapagpapainit sa malalamig na gabi.