1. Till riset fräser du den pressade vitlöken i oljan i 1 minut, häller i riset och vattnet, saltar och kokar under lock på svag värme i 18 minuter.
2. Hårdkoka äggen i 10 minuter, skala och tärna dem.
3. Till fyllningen fräser du den finhackade löken i oljan i 6 minuter, tillsätter pressad vitlök och ají panca-pasta och sedan nötfärsen och bryner den medan du smular sönder den.
4. Tillsätt rivna tomater och kummin, salta och peppra och koka till en tjock röra i 10 minuter. Ta av från värmen och blanda ner russinen, de skivade oliverna och äggtärningarna.
5. Olja en liten skål eller kopp, klä botten och sidorna med en del av riset, lägg fyllningen i mitten och täck med ris (detta är ”tapado”, det täckta). Tryck till och stjälp upp på en tallrik. Gör alla fyra portionerna på samma sätt.
6. Servera med stekt ägg eller salsa criolla och stekt banan.
Tips: Den sötsalta kombinationen av russin och oliver är ett av det peruanska kökets arv från kolonialtiden – samma köttfyllning används också i papas rellenas och empanadas.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.