Перуанско смляно месо, скрито в ориз (Арос тападо)

1. За ориза запържете счукания чесън в олиото за 1 минута, сипете ориза, налейте водата, посолете, покрийте и варете на слаб огън за 18 минути.

2. Сварете яйцата твърдо за 10 минути, обелете и нарежете на кубчета.

3. За пълнежа задушете ситно нарязания лук в олиото за 6 минути, добавете счукания чесън и пастата ахи панка, после смляното говеждо и запържете, като го раздробявате.

4. Добавете настърганите домати и кима, посолете, поръсете с черен пипер и гответе за 10 минути до сгъстяване; след сваляне от огъня добавете стафидите, маслините на кръгчета и яйцата на кубчета.

5. Намажете малка купа или чаша с олио, застелете дъното и стените с част от ориза, натрупайте пълнежа в средата и покрийте с ориз (това е „тападо“, покритото); притиснете и обърнете върху чиния. Пригответе така и четирите порции.

6. Поднесете с яйце на очи или салса криоя и пържени банани.

Съвет: Сладко-солената комбинация от стафиди и маслини е едно от колониалните наследства на перуанската кухня — същият месен пълнеж се използва и за папас рейенас и емпанади.