1. Για το ρύζι σοτάρισε το λιωμένο σκόρδο στο λάδι για 1 λεπτό, πρόσθεσε το ρύζι και το νερό, αλάτισε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 18 λεπτά.
2. Βράσε τα αυγά για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν σφιχτά, ξεφλούδισε και κόψε σε κύβους.
3. Για τη γέμιση σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι για 6 λεπτά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και την πάστα ají panca, έπειτα τον μοσχαρίσιο κιμά και ρόδισε σπάζοντάς τον.
4. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και το αγριοκύμινο, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει· απόσυρε από τη φωτιά και πρόσθεσε τις σταφίδες, τις ελιές σε ροδέλες και τους κύβους αυγού.
5. Λάδωσε ένα μικρό μπολ ή φλιτζάνι, στρώσε τη βάση και τα πλαϊνά με μέρος του ρυζιού, βάλε τη γέμιση στο κέντρο και σκέπασε με ρύζι (αυτό είναι το «tapado», το σκεπασμένο)· πίεσε και αναποδογύρισε σε πιάτο. Ετοίμασε έτσι και τις τέσσερις μερίδες.
6. Σέρβιρε με αυγό μάτι ή salsa criolla και τηγανητή μπανάνα.
Συμβουλή: Ο γλυκός και αλμυρός συνδυασμός σταφίδας και ελιάς αποτελεί αποικιακή κληρονομιά της περουβιανής κουζίνας· η ίδια γέμιση κρέατος μπαίνει στις papas rellenas και στις εμπανάδες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.