Osna Lima – uachtar caramail le meringue fíona port (Suspiro limeño)

Ullmhúchán: Don leagan seo, úsáid táirgí paistéartha tráchtála d'uibheacha, buíocáin agus gealacáin a úsáidtear amh nó nach gcócaráiltear go hiomlán. Baineann sé seo le haon ubh a chuirtear leis ina dhiaidh sin freisin. Mura bhfuil a leithéid ar fáil, cócaráil an chuid uibhe go hiomlán, trí fhiuchadh nó bácáil; ba chóir don ghealacán agus don bhuíocán araon daingniú. Roghnaigh leagan atá cócaráilte go hiomlán do pháistí óga, do dhaoine torracha, do dhaoine scothaosta agus do dhaoine a bhfuil córas imdhíonachta lag acu.

1. Doirt an bainne comhdhlúite agus an bainne galaithe i sáspan le bun tiubh, cuir an fhaighneog fanaile leathaithe leis agus cócaráil ar theas measartha íseal, á chorraí i gcónaí, ar feadh 30–40 nóiméad, go dtí go mbeidh uachtar tiubh de dhath caramail (manjar blanco) ann a gcoinníonn rian na spúnóige adhmaid.

2. Bain den teas é, bain an fanaile amach agus corraigh na buíocáin isteach ceann ar cheann agus tú ag guisceadh go tapa; corraigh ar an teas ar feadh 1 nóiméid eile, ansin roinn idir 6 ghloine nó babhla bheaga agus lig dó fuarú.

3. Don chúr, tabhair an fíon port chun fiuchta leis an siúcra i sáspan beag agus cócaráil ar feadh 5–7 nóiméad, go dtí go mbeidh síoróip thiubh shínteach ann (118 °C, staid na liathróide boige).

4. Idir an dá linn, buail na gealacáin ina gcúr daingean.

5. Doirt an síoróip the isteach sa chúr i sruth tanaí agus tú ag bualadh i gcónaí, agus lean den bhualadh go dtí go mbeidh sé lonrach daingean agus bogthe.

6. Píob an cúr ar an uachtar as mála píobaireachta, spréigh cainéal meilte air agus riar fuaraithe.

Leid: Thug an file José Gálvez an t-ainm dó mar gur shíl sé go raibh sé bog agus milis mar osna mná – ní ráthaíonn an fiuchadh go mbeidh sé saor ó alcól; más mian leat leagan gan alcól, úsáid sú fíonchaor ina áit.