“Desahan” Lima – krim karamel dengan meringue anggur port (Suspiro limeño)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan telur, kuning telur, dan putih telur pasteurisasi komersial jika digunakan mentah atau tidak dimasak matang sepenuhnya. Hal ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak atau panggang bagian yang mengandung telur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem imun lemah, pilih versi yang dimasak matang sepenuhnya.

1. Tuangkan susu kental manis dan susu evaporasi ke panci berdasar tebal, tambahkan polong vanila yang dibelah dua, lalu masak dengan api sedang kecil selama 30–40 menit sambil terus diaduk hingga menjadi krim kental berwarna karamel (manjar blanco) yang mempertahankan jejak sendok kayu.

2. Angkat dari api, keluarkan vanila, lalu campurkan kuning telur satu per satu sambil dikocok cepat; aduk kembali di atas api selama 1 menit, lalu bagi ke 6 gelas atau mangkuk kecil dan dinginkan.

3. Untuk meringue, didihkan anggur port bersama gula dalam panci kecil dan masak selama 5–7 menit hingga menjadi sirop kental dan mulur (118 °C, tahap “bola lunak”).

4. Sementara itu, kocok putih telur hingga kaku.

5. Tuangkan sirop panas ke putih telur dalam aliran tipis sambil terus dikocok, lalu lanjutkan mengocok hingga mengilap, kaku, dan hangat.

6. Semprotkan meringue ke atas krim dengan kantong semprot, taburi kayu manis bubuk, lalu sajikan dingin.

Tip: Namanya diberikan oleh penyair José Gálvez karena menurutnya “lembut dan manis seperti desahan seorang wanita” – perebusan tidak menjamin bebas alkohol; untuk versi tanpa alkohol, gunakan jus anggur sebagai pengganti.