Pai daging dengan krim jagung khas Cile (Pastel de choclo)

1. Rebus dada ayam dalam air bergaram selama 20 menit, lalu potong memanjang; rebus telur selama 10 menit, kupas, dan belah menjadi empat.

2. Tumis bawang bombai cincang dalam minyak selama 10 menit, tambahkan daging sapi giling, lalu tumis sambil diuraikan hingga warna merah mudanya hilang; bumbui dengan jintan karaway, paprika bubuk, garam, dan merica, lalu masak lagi selama 10 menit – inilah pino.

3. Haluskan jagung manis bersama daun basil dan susu dalam blender. Lelehkan mentega dalam panci, tuangkan pure, lalu masak selama 10–15 menit sambil terus diaduk hingga mengental seperti polenta; bumbui dengan garam.

4. Ratakan pino dalam wadah tanah liat (atau wadah tahan panas), lalu tata potongan ayam, telur, zaitun, dan kismis di atasnya.

5. Tutupi seluruhnya dengan krim jagung, ratakan permukaannya, dan taburi gula.

6. Panggang dalam oven bersuhu 200 °C selama 30–35 menit hingga permukaannya terkaramelisasi dan muncul bercak cokelat keemasan; diamkan selama 10 menit, lalu sajikan dengan ensalada chilena.

Tip: Gula yang ditaburkan di atasnya memang disengaja: selera khas Cile menyukai perpaduan kerak manis dengan daging asin berbumbu – jika ingin kurang manis, gunakan separuh jumlah gula.