Pastel chileno de carne con crema de maíz (Pastel de choclo)

1. Cuece la pechuga de pollo en agua con sal 20 minutos y luego córtala en tiras; cuece los huevos 10 minutos, pélalos y córtalos en cuartos.

2. En el aceite, pocha 10 minutos la cebolla picada fina, añade la ternera picada y rehógala desmenuzándola hasta que pierda el color rosado; sazona con comino, pimentón, sal y pimienta y cuécela 10 minutos más: es el pino.

3. Tritura en la batidora el maíz dulce con las hojas de albahaca y la leche; en una cazuela, derrite la mantequilla, vierte el puré y cuécelo removiendo sin parar 10–15 minutos, hasta que espese como una polenta; sazona con sal.

4. En una fuente de barro (o de horno), extiende el pino y reparte encima las tiras de pollo, los cuartos de huevo, las aceitunas y las pasas.

5. Cúbrelo todo con la crema de maíz, alisa la superficie y espolvorea el azúcar.

6. Hornéalo a 200 °C 30–35 minutos, hasta que la superficie se caramelice y tenga manchas doradas; déjalo reposar 10 minutos y sírvelo con ensalada chilena.

Consejo: El azúcar por encima no es un error: al gusto chileno le encanta el contraste entre la costra dulce y la carne salada y especiada; si lo prefieres menos dulce, reduce la cantidad a la mitad.