Чилийский мясной пирог под кукурузным кремом (Pastel de choclo)

1. Куриную грудку отвари в подсоленной воде 20 минут, затем нарежь полосками; яйца вари 10 минут, очисти и разрежь на четвертинки.

2. На масле туши мелко нарезанный лук 10 минут, добавь говяжий фарш и, разминая, обжаривай, пока он не потеряет розовый цвет; приправь тмином, красной паприкой, солью и перцем и вари еще 10 минут – это пино.

3. Сладкую кукурузу с листьями базилика и молоком пюрируй в блендере, в кастрюле растопи сливочное масло, влей пюре и вари, непрерывно помешивая, 10–15 минут, пока оно не загустеет, как полента; приправь солью.

4. В глиняной (или жаропрочной) форме распредели пино, сверху разложи полоски курицы, четвертинки яиц, оливки и изюм.

5. Покрой все кукурузным кремом, разровняй верх и посыпь сахаром.

6. Запекай в духовке при 200 °C 30–35 минут, пока верх не карамелизуется и не покроется золотисто-коричневыми пятнами; дай отдохнуть 10 минут, затем подавай с ensalada chilena.

Совет: Сахар сверху – не ошибка: чилийский вкус любит контраст сладкой корочки и соленого пряного мяса; если хочешь менее сладко, уменьши количество вдвое.