칠레 옥수수 크림 고기 파이(Pastel de choclo)

1. 닭가슴살을 소금물에 20분 삶아 길쭉하게 찢어요. 달걀은 10분 삶아 껍질을 벗기고 4등분해요.

2. 기름에 곱게 다진 양파를 10분 볶고 소고기 다짐육을 넣어 풀어 가며 분홍빛이 없어질 때까지 볶아요. 커민, 파프리카 가루, 소금, 후추로 간해 10분 더 익혀요. 이게 피노예요.

3. 옥수수 알갱이를 바질 잎, 우유와 함께 블렌더에 갈아요. 냄비에 버터를 녹여 퓌레를 붓고 쉬지 않고 저으며 10–15분, 폴렌타처럼 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤 소금으로 간해요.

4. 토기(또는 일반) 오븐 그릇에 피노를 펴고 그 위에 닭고기, 4등분한 달걀, 올리브, 건포도를 고루 올려요.

5. 옥수수 크림으로 전체를 덮어 윗면을 고르게 펴고 설탕을 뿌려요.

6. 200 °C에서 30–35분, 윗면이 캐러멜화되어 노릇한 반점이 생길 때까지 구워요. 10분 두었다가 칠레식 샐러드와 함께 내요.

팁: 위에 뿌리는 설탕은 실수가 아니에요. 칠레 사람들은 달콤한 겉면과 짭짤하게 양념한 고기의 대비를 아주 좋아해요. 덜 달게 하려면 양을 절반으로 줄이세요.