Chilijska zapiekanka mięsna pod kremem kukurydzianym (Pastel de choclo)

1. Pierś z kurczaka gotuj w osolonej wodzie 20 minut, a potem pokrój w paski; jajka gotuj 10 minut, obierz i pokrój w ćwiartki.

2. Na oleju duś 10 minut drobno posiekaną cebulę, dodaj mieloną wołowinę i, rozdrabniając, smaż, aż straci różowy kolor; dopraw kminem, papryką mieloną, solą i pieprzem i gotuj jeszcze 10 minut – to jest pino.

3. Kukurydzę zmiksuj w blenderze z liśćmi bazylii i mlekiem, w garnku roztop masło, wlej puree i, ciągle mieszając, gotuj 10–15 minut, aż zgęstnieje jak polenta; dopraw solą.

4. W naczyniu glinianym (lub żaroodpornym) rozłóż pino, a na nim rozdziel paski kurczaka, ćwiartki jajek, oliwki i rodzynki.

5. Całość przykryj kremem kukurydzianym, wyrównaj wierzch i posyp cukrem.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C 30–35 minut, aż wierzch się skarmelizuje i pokryje złotymi plamkami; odstaw na 10 minut, a potem podawaj z ensalada chilena.

Wskazówka: Cukier na wierzchu to nie błąd: chilijski gust lubi kontrast słodkiej skórki i słonego, przyprawionego mięsa – jeśli wolisz mniej słodko, zmniejsz ilość o połowę.