1. Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes dans l'eau salée, puis coupez-les en lanières ; faites cuire les œufs 10 minutes, écalez-les et coupez-les en quatre.
2. Faites fondre les oignons hachés 10 minutes dans l'huile, ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en l'émiettant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé ; assaisonnez de cumin, de paprika, de sel et de poivre et laissez cuire encore 10 minutes – c'est le pino.
3. Mixez le maïs avec les feuilles de basilic et le lait ; faites fondre le beurre dans une casserole, versez la purée et faites cuire 10 à 15 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une polenta ; salez.
4. Étalez le pino dans un plat en terre (ou un plat allant au four) et répartissez dessus les lanières de poulet, les quartiers d'œufs, les olives et les raisins secs.
5. Recouvrez le tout de crème de maïs, lissez la surface et saupoudrez de sucre.
6. Enfournez 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus caramélise et se tache de doré ; laissez reposer 10 minutes et servez avec une ensalada chilena.
Astuce : Le sucre sur le dessus n'est pas une erreur : le goût chilien aime le contraste entre la croûte sucrée et la viande salée et épicée – si vous le préférez moins sucré, divisez la quantité par deux.
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