Pasticcio cileno con crema di mais (Pastel de choclo)

1. Cuoci i petti di pollo in acqua salata per 20 minuti, poi tagliali a striscioline; cuoci le uova per 10 minuti, sgusciale e tagliale in quattro.

2. Fai appassire le cipolle tritate nell'olio per 10 minuti, aggiungi il macinato di manzo e rosolalo sgranandolo finché non è più rosa; condisci con cumino, paprika, sale e pepe e cuoci altri 10 minuti – questo è il pino.

3. Frulla il mais con le foglie di basilico e il latte; sciogli il burro in una pentola, versa la purea e cuocila mescolando continuamente per 10-15 minuti, finché si addensa come una polenta; sala.

4. Stendi il pino in una pirofila di terracotta (o da forno) e distribuisci sopra le striscioline di pollo, gli spicchi d'uovo, le olive e l'uvetta.

5. Copri tutto con la crema di mais, livella la superficie e cospargi con lo zucchero.

6. Inforna a 200 °C per 30-35 minuti, finché la superficie caramella e si macchia di dorato; lascia riposare 10 minuti e servi con ensalada chilena.

Consiglio: Lo zucchero sopra non è un errore: il gusto cileno ama il contrasto tra la crosta dolce e la carne sapida e speziata – se lo preferisci meno dolce, dimezza la quantità.