1. Die Hähnchenbrust in Salzwasser 20 Minuten garen und in Streifen schneiden; die Eier 10 Minuten kochen, schälen und vierteln.
2. Die gehackten Zwiebeln im Öl 10 Minuten dünsten, das Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist; mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten garen – das ist der Pino.
3. Den Mais mit den Basilikumblättern und der Milch im Mixer pürieren; die Butter in einem Topf schmelzen, das Püree hineingießen und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen, bis es wie Polenta eindickt; salzen.
4. Den Pino in einer Tonform (oder Auflaufform) verteilen und Hähnchenstreifen, Eiviertel, Oliven und Rosinen darauf verteilen.
5. Alles mit der Maiscreme bedecken, die Oberfläche glatt streichen und mit dem Zucker bestreuen.
6. Bei 200 °C 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche karamellisiert und goldbraune Flecken bekommt; 10 Minuten ruhen lassen und mit Ensalada chilena servieren.
Tipp: Der Zucker obendrauf ist kein Fehler: Der chilenische Geschmack liebt den Kontrast zwischen süßer Kruste und salzigem, würzigem Fleisch – wenn du es weniger süß magst, halbiere die Menge.
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