“Daqqa ta' nifs” ta' Lima – krema tal-karamella b'meringa tal-port (Suspiro limeño)

Preparazzjoni: Għal din il-verżjoni, uża prodotti kummerċjali pasturizzati għall-bajd, l-isfra u l-abjad tal-bajd li jintużaw nejjin jew mhux imsajrin kompletament. Dan japplika wkoll għal kull bajd miżjud aktar tard. Jekk dawn ma jkunux disponibbli, sajjar il-parti bil-bajd kompletament; kemm l-abjad kif ukoll l-isfar għandhom jissolidifikaw. Għat-tfal żgħar, in-nisa tqal, l-anzjani u l-persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa, agħżel verżjoni msajra kompletament.

1. Ferra' l-ħalib ikkondensat u l-ħalib evaporat f'borma b'qiegħ oħxon, żid il-miżwed tal-vanilla maqsum min-nofs u sajjar fuq nar medju baxx għal 30–40 minuta, waqt li tħawwad kontinwament, sakemm tifforma krema ħoxna lewn il-karamella (manjar blanco) li żżomm il-marka tal-kuċċarina tal-injam.

2. Neħħi minn fuq in-nar, oħroġ il-vanilla u żid l-isfra tal-bajd waħda waħda waqt li tħabbat malajr; erġa' ħawwad fuq in-nar għal 1 minuta, imbagħad qassam f'6 tazzi jew skutelli żgħar u ħalli jiksaħ.

3. Għall-meringa, għalli l-inbid port maz-zokkor f'borma żgħira u sajjar għal 5–7 minuti sakemm isir ġulepp oħxon li jiġġebbed (118 °C, l-istadju ta' “ballun artab”).

4. Sadanittant, ħabbat l-abjad tal-bajd sakemm jifforma ponot sodi.

5. Ferra' l-ġulepp sħun f'ħajta rqiqa fl-abjad waqt li tħabbat kontinwament, u kompli ħabbat sakemm it-taħlita tkun tleqq, soda u fietla.

6. Agħfas il-meringa minn borża tal-pastizzerija fuq il-krema, ferrex kannella mitħuna fuqha u servi mkessħa.

Parir: L-isem tah il-poeta José Gálvez, għax skontu kien “artab u ħelu bħal daqqa ta' nifs ta' mara” – it-togħlija ma tiggarantix li jkun mingħajr alkoħol; jekk trid verżjoni mingħajr alkoħol, uża meraq tal-għeneb minfloku.