1. Taglia la carne di capra (spalla o coscia con l'osso) a pezzi di 4-5 cm e mescolala bene con due terzi del curry, la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il timo, il pimento pestato, il sale e il pepe; lasciala in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
2. Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungi il curry rimasto e fallo tostare 1 minuto mescolando – i cuochi giamaicani lo chiamano «bruciare il curry», e rende il sapore più profondo.
3. Aggiungi la carne e rosolala a fuoco vivo per 8-10 minuti, finché è colorita su tutti i lati e la cipolla è appassita.
4. Versa l'acqua, aggiungi l'habanero intero e integro (così dà aroma ma non piccantezza) e cuoci coperto a fuoco basso per 1 ora e mezza-2 ore, finché la carne quasi si stacca dall'osso.
5. Aggiungi le patate a cubetti grandi e cuoci senza coperchio per altri 25-30 minuti; una parte delle patate si sfalda e addensa il sugo. Togli l'habanero.
6. Regola di sale e servi con riso bianco o rice and peas e platano fritto.
Consiglio: Se non trovi la carne di capra, viene benissimo anche con l'agnello con l'osso (spalla, collo).
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.