자메이카 염소고기 커리(Curry goat)

1. 염소고기(뼈 있는 앞다리나 뒷다리)를 4~5 cm 크기로 썰고 커리 가루의 3분의 2, 곱게 다진 양파, 으깬 마늘, 간 생강, 타임, 빻은 올스파이스, 소금, 후추와 잘 버무려요. 냉장고에 최소 2시간, 가장 좋기로는 하룻밤 재워요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달구고 남은 커리 가루를 넣어 저으면서 1분간 볶아요. 자메이카 요리사들은 이를 ‘커리를 태운다’고 하는데, 이렇게 하면 맛이 더 깊어져요.

3. 고기를 넣고 센불에서 8~10분, 사방에 색이 나고 양파가 부드러워질 때까지 볶아요.

4. 물을 붓고 하바네로를 터뜨리지 않고 통째로 넣은 뒤(그래야 매운맛이 아니라 향만 나요) 뚜껑을 덮어 약불에서 1.5~2시간, 고기가 뼈에서 거의 떨어질 때까지 익혀요.

5. 큼직하게 깍둑썬 감자를 넣고 뚜껑을 연 채 25~30분 더 익혀요. 감자 일부가 부서지면서 소스가 걸쭉해져요. 하바네로는 건져 내요.

6. 소금으로 간하고 흰밥이나 콩밥, 튀긴 플랜틴과 함께 내요.

팁: 염소고기를 구하지 못하면 뼈 있는 양고기(앞다리, 목살)로 해도 아주 맛있어요.