Jamajskie curry z koziny (Curry goat)

1. Kozinę (łopatkę lub udziec z kością) pokrój na kawałki o boku 4–5 cm i dokładnie wymieszaj z dwiema trzecimi curry w proszku, drobno posiekaną cebulą, przeciśniętym czosnkiem, startym imbirem, tymiankiem, utłuczonym zielem angielskim, solą i pieprzem; wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.

2. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej, wsyp resztę curry w proszku i smaż, mieszając, 1 minutę – jamajscy kucharze nazywają to „przypalaniem curry”, dzięki temu smak jest głębszy.

3. Dodaj mięso i smaż na dużym ogniu 8–10 minut, aż zrumieni się ze wszystkich stron, a cebula zmięknie.

4. Wlej wodę, włóż całą, nienaruszoną habanero (wtedy da tylko aromat, a nie ostrość) i duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso niemal będzie odchodzić od kości.

5. Dodaj pokrojone w większą kostkę ziemniaki i gotuj bez przykrycia jeszcze 25–30 minut; część ziemniaków się rozpadnie i zagęści sos. Habanero wyjmij.

6. Dopraw solą i podawaj z białym ryżem lub ryżem z fasolą i smażonymi bananami warzywnymi.

Wskazówka: Jeśli nie dostaniesz koziny, danie świetnie wychodzi też z jagnięciny z kością (łopatka, karkówka).