1. Coupez la viande de chèvre (épaule ou gigot avec l'os) en morceaux de 4 à 5 cm et mélangez-la soigneusement avec les deux tiers du curry, l'oignon finement haché, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le thym, le piment de la Jamaïque concassé, le sel et le poivre ; laissez au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
2. Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez le reste du curry et faites-le revenir 1 minute en remuant – les cuisiniers jamaïcains appellent cela « brûler le curry », ce qui en approfondit le goût.
3. Ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit colorée de toutes parts et que l'oignon soit fondu.
4. Versez l'eau, ajoutez l'habanero entier et intact (il donne ainsi son arôme sans son piquant) et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.
5. Ajoutez les pommes de terre en gros cubes et poursuivez 25 à 30 minutes à découvert ; une partie des pommes de terre se défait et épaissit la sauce. Retirez l'habanero.
6. Salez et servez avec du riz blanc ou du riz aux haricots et de la banane plantain frite.
Astuce : Si vous ne trouvez pas de chèvre, la recette est aussi très bonne avec de l'agneau avec os (épaule, collier).
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