Jamajčanska jaretina u curryju (Curry goat)

1. Jaretinu (lopaticu ili but s kostima) nareži na komade od 4–5 cm i temeljito izmiješaj s dvije trećine curryja u prahu, sitno nasjeckanim lukom, zgnječenim češnjakom, naribanim đumbirom, timijanom, zdrobljenim pimentom, solju i paprom; stavi u hladnjak barem na 2 sata, a bolje preko noći.

2. U loncu debelog dna zagrij ulje, pospi u njega preostali curry u prahu i miješajući prži 1 minutu – jamajčanski kuhari to zovu „spaljivanjem curryja”, zbog čega okus postaje dublji.

3. Dodaj meso i na jakoj vatri prži 8–10 minuta, dok sa svih strana ne dobije boju, a luk ne omekša.

4. Prelij vodom, stavi cijeli, neoštećeni habanero (tako daje samo aromu, a ne ljutinu) i pod poklopcem, na laganoj vatri, pirjaj 1,5–2 sata, dok se meso gotovo ne odvaja od kosti.

5. Dodaj krumpir narezan na veće kocke i bez poklopca kuhaj još 25–30 minuta; dio krumpira se raskuha i zgusne umak. Izvadi habanero.

6. Začini solju i posluži s bijelom rižom ili rižom s grahom i prženim bananama za kuhanje.

Savjet: Ako ne možeš nabaviti jaretinu, vrlo se dobro može pripremiti i od janjetine s kostima (lopatica, vrat).