Јамајкански кари од козјег меса (Curry goat)

1. Козје месо (плећку или бут са костима) исеците на комаде величине 4–5 cm и добро помешајте са двема трећинама кари праха, ситно исецканим црним луком, изгњеченим белим луком, наренданим ђумбиром, мајчином душицом, изгњеченим пиментом, сољу и бибером; ставите у фрижидер на најмање 2 сата, а најбоље преко ноћи.

2. У шерпи са дебелим дном загрејте уље, додајте преостали кари прах и пржите уз мешање 1 минут – јамајкански кувари то зову „спаљивањем карија”, чиме укус постаје богатији.

3. Додајте месо и пржите на јакој ватри 8–10 минута, док са свих страна не добије боју, а лук омекша.

4. Сипајте воду, додајте цео, неоштећени хабанеро (тако даје само арому, без љутине) и динстајте поклопљено на тихој ватри 1,5–2 сата, док месо готово не почне да се одваја од кости.

5. Додајте кромпир исечен на веће коцке и кувајте отклопљено још 25–30 минута; део кромпира ће се раскувати и згуснути сос. Извадите хабанеро.

6. Посолите и послужите са белим пиринчем или пиринчем са пасуљем и прженом бананом за кување.

Савет: Ако не можете да набавите козје месо, одлично се припрема и са јагњетином са костима (плећком или вратом).