ジャマイカのヤギ肉のカレー（Curry goat）

1. ヤギ肉（骨つきの肩肉かもも肉）を4～5cm大に切り、カレー粉の3分の2、細かく刻んだ玉ねぎ、つぶしたにんにく、すりおろしたしょうが、タイム、つぶしたオールスパイス、塩、こしょうとよく混ぜます。冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩置きます。

2. 厚手の鍋で油を熱し、残りのカレー粉を入れて、混ぜながら1分炒ります。ジャマイカの料理人はこれを「カレーを焦がす」と呼び、こうすると味が深くなります。

3. 肉を加え、強火で8～10分、全面に焼き色がつき玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

4. 水を注ぎ、ハバネロを破らずに丸ごと入れて（こうすると辛さではなく香りだけが出ます）、ふたをして弱火で1時間半～2時間、肉が骨からはずれそうになるまで煮込みます。

5. 大きな角切りのじゃがいもを加え、ふたをせずにさらに25～30分煮ます。じゃがいもの一部がくずれて、ソースにとろみがつきます。ハバネロを取り出します。

6. 塩で味を調え、白いごはんか豆入りごはん、揚げた調理用バナナと一緒に出します。

ポイント：ヤギ肉が見つからなければ、骨つきの羊肉（肩肉、首肉）でもとてもおいしく作れます。