Kambing na curry mula sa Jamaica (Curry goat)

1. Hiwain ang karne ng kambing (balikat o hita na may buto) sa mga pirasong 4–5 cm, at haluing mabuti kasama ng dalawang-katlo ng curry powder, ng pinong hiniwang sibuyas, ng dinikdik na bawang, ng kinudkod na luya, ng thyme, ng dinikdik na allspice, ng asin at ng paminta; ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras, pero mas mabuti kung isang gabi.

2. Sa kaserolang makapal ang ilalim, painitin ang mantika, ibudbod ang natitirang curry powder, at i-toast nang 1 minuto habang hinahalo – „pagsunog sa curry” ang tawag dito ng mga kusinero sa Jamaica, at dahil dito lumalalim ang lasa nito.

3. Idagdag ang karne, at sa malakas na apoy, i-brown nang 8–10 minuto, hanggang magkakulay ang lahat ng gilid at lumambot ang sibuyas.

4. Buhusan ng tubig, ilagay ang buo at hindi nasirang habanero (sa ganitong paraan, aroma lang ang ibinibigay nito, hindi anghang), at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 1.5–2 oras, hanggang halos humiwalay ang karne sa buto.

5. Idagdag ang patatas na hiniwa sa malalaking kubo, at nang walang takip, lutuin pa nang 25–30 minuto; madudurog ang bahagi ng patatas, at papalaputin nito ang sarsa. Alisin ang habanero.

6. Timplahan ng asin, at ihain kasama ng puting kanin o kanin na may beans, at ng piniritong saging na saba.

Tip: Kung walang makuhang karne ng kambing, napakahusay din itong gawin gamit ang karne ng tupa na may buto (balikat, leeg).