1. बकरे के मांस (हड्डी वाला कंधा या टाँग) को 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें और दो-तिहाई करी पाउडर, बारीक कटे प्याज़, कुचले लहसुन, कद्दूकस किए अदरक, थाइम, कुटे ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ; कम से कम 2 घंटे, पर सबसे अच्छा रात भर, फ़्रिज में रखें।
2. एक मोटे तले के बर्तन में तेल गरम करें, बचा करी पाउडर डालें और चलाते हुए 1 मिनट भूनें: जमैकन रसोइये इसे „करी जलाना” कहते हैं, और इससे स्वाद गहरा होता है।
3. मांस डालें और तेज़ आँच पर 8–10 मिनट सुनहरा करें, जब तक हर तरफ़ रंग न आ जाए और प्याज़ नरम न हो जाए।
4. पानी से ढकें, हबानेरो साबुत, बिना फोड़े डालें (इस तरह वह केवल ख़ुशबू देती है, तीखापन नहीं), और ढककर धीमी आँच पर 1,5–2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस लगभग हड्डी से न छूटने लगे।
5. बड़े टुकड़ों में कटे आलू डालें और बिना ढके 25–30 मिनट और पकाएँ; आलू का कुछ हिस्सा घुलकर सॉस को गाढ़ा करता है। हबानेरो निकाल दें।
6. नमक डालें और सफ़ेद चावल या राजमा चावल और तले कच्चे केले के साथ परोसें।
सुझाव: अगर बकरे का मांस न मिले, तो हड्डी वाले लैम्ब (कंधा, गर्दन) से भी यह बहुत अच्छा बनता है।
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