Ямайское карри из козлятины (Curry goat)

1. Козлятину (лопатку или окорок на кости) нарежь кусками по 4–5 см и тщательно перемешай с двумя третями порошка карри, мелко нарезанным луком, раздавленным чесноком, тертым имбирем, тимьяном, раздавленным душистым перцем, солью и перцем; поставь в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей масло, всыпь оставшийся порошок карри и обжаривай, помешивая, 1 минуту – ямайские повара называют это «сжечь карри», от этого вкус становится глубже.

3. Добавь мясо и обжаривай на сильном огне 8–10 минут, пока оно со всех сторон не подрумянится, а лук не станет мягким.

4. Залей водой, положи целый, неповрежденный хабанеро (так он отдает только аромат, а не остроту) и туши под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо почти не будет отходить от кости.

5. Добавь нарезанный крупными кубиками картофель и вари без крышки еще 25–30 минут; часть картофеля разварится и загустит соус. Вынь хабанеро.

6. Приправь солью и подавай с белым рисом или рисом с фасолью и жареными овощными бананами.

Совет: Если не найдешь козлятину, блюдо очень хорошо получается и с бараниной на кости (лопатка, шея).