Ямайське каррі з козлятини (Curry goat)

1. Наріж козлятину (лопатку чи стегно з кісткою) шматками по 4–5 см і ретельно перемішай із двома третинами порошку каррі, дрібно нарізаною цибулею, розчавленим часником, тертим імбиром, чебрецем, розтовченим запашним перцем, сіллю й перцем; постав у холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч.

2. У каструлі з товстим дном розігрій олію, всип решту порошку каррі й обсмажуй, помішуючи, 1 хвилину – ямайські кухарі називають це «спалити каррі», від цього смак стає глибшим.

3. Додай м’ясо й обсмажуй на сильному вогні 8–10 хвилин, доки воно з усіх боків підрум’яниться, а цибуля зів’яне.

4. Залий водою, поклади цілий неушкоджений габанеро (так він дасть лише аромат, а не гостроту) і туши під кришкою на слабкому вогні 1,5–2 години, доки м’ясо майже відходитиме від кістки.

5. Додай нарізану більшими кубиками картоплю й вари без кришки ще 25–30 хвилин; частина картоплі розвариться й загустить соус. Габанеро вийми.

6. Приправ сіллю й подавай із білим рисом або рисом із квасолею та смаженими плантанами.

Порада: Якщо не знайдеш козлятини, дуже добре вийде й із баранини з кісткою (лопатка, шия).