Ямайско къри с козе месо (Къри гоут)

1. Нарежете козето месо (плешка или бут с кост) на парчета с размер 4–5 cm и смесете старателно с две трети от кърито на прах, ситно нарязания лук, счукания чесън, настъргания джинджифил, мащерката, счукания бахар, солта и черния пипер; приберете в хладилника за поне 2 часа, а по-добре за една нощ.

2. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно, сипете останалото къри на прах и запържете с разбъркване за 1 минута — ямайските готвачи наричат това „изгаряне на кърито“, от него вкусът става по-наситен.

3. Добавете месото и запържете на силен огън за 8–10 минути, докато се оцвети от всички страни, а лукът омекне.

4. Налейте водата, добавете цялото, ненаранено хабанеро (така отдава само аромата си, без лютивината), покрийте и задушавайте на слаб огън за 1,5–2 часа, докато месото почти се отделя от костта.

5. Добавете картофите на по-големи кубчета и варете без капак още 25–30 минути; част от картофите се разпадат и сгъстяват соса. Извадете хабанерото.

6. Овкусете със сол и поднесете с бял ориз или ориз с фасул и пържени плантани.

Съвет: Ако не намирате козе месо, ястието се приготвя много добре и с агнешко с кост (плешка, врат).