1. Metti le cosce di pollo in una pentola capiente, coprile con 3 litri d'acqua fredda, aggiungi la cipolla tagliata a metà, l'aglio schiacciato, i cipollotti e i gambi di coriandolo, sala, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
2. Sbuccia i platani verdi e spezzali in pezzi di 4-5 cm (incidili con il coltello e poi spezzali a mano – così addensano meglio la zuppa); taglia le pannocchie a rondelle di 4-5 cm.
3. Aggiungi il platano e il mais alla zuppa e cuoci 15 minuti.
4. Aggiungi la manioca sbucciata, privata della fibra centrale e tagliata a pezzi grandi, e le patate tagliate in quattro, e cuoci altri 25-30 minuti, finché tutto è tenero e parte delle patate si sfalda addensando il brodo; regola di sale e pepe.
5. Togli i cipollotti e i gambi di coriandolo, versa la zuppa nei piatti fondi facendo in modo che in ognuno ci siano carne, mais, platano e manioca.
6. Cospargi di coriandolo fresco tritato e servi con riso, fette di avocado e ají picante.
Consiglio: In Colombia il sancocho è un appuntamento familiare del fine settimana – spesso cucinato all'aperto sul fuoco a legna in un pentolone. Gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo.
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